小甜甜_007 我这儿有个家常的柴鸡蛋韭菜西葫芦馅饼做法，您试试看。需要柴鸡蛋4个，韭菜一小把，半个西葫芦，少许虾皮、盐、香油和花生油。先把花生油烧热，倒入打好的鸡蛋炒熟后自然放凉。韭菜切段，西葫芦擦丝挤干水分，淋入香油搅拌均匀。然后加入虾皮和炒好的鸡蛋，加盐拌匀。面加凉水和得软一点，饧十五分钟后做成小剂子，用手压扁，用擀面杖擀成边上薄中间厚的馅饼皮。放上调好的馅，像包包子一样捏上，在手上来回压扁。饼铛烧热后刷上花生油，放入馅饼盖好盖，等灯灭了翻面，再次灯灭就可以吃了。
这个方子看着挺实在，不过有个小细节想补充一下：西葫芦挤水的时候别太干，留点汁水饼皮才会润，完全挤干了口感会柴。另外饧面那步不能省，不然擀的时候容易回缩。
西葫芦一定要多挤几次水，不然煎的时候出汤容易破皮，柴鸡蛋炒得碎一点更香，这做法确实家常实用。
这做法看着挺地道，不过西葫芦挤水分那步很关键，不然容易破皮。另外柴鸡蛋炒出来颜色金黄确实好看，但我觉得加个十三香或者胡椒粉提味会更香，楼主试试？
这道做法看着挺实在，不过我得提个醒，西葫芦挤水一定要挤得干爽，不然烙出来饼容易破皮，汤汁流得到处都是。还有啊，很多人喜欢在这馅儿里加点虾皮提鲜，但要是能再磕几个虾皮里泡软切碎的大虾进去，那味道绝对升级，柴鸡蛋的香味也能被更好地激发出来。