葱花饼和发面饼怎么做才又软又好吃？
甜度超标请注意 做葱花饼其实有几种不同的流派，我比较推荐用烫面的方法。具体操作是准备300克面粉，用70度左右的水来烫面，判断水温的小技巧是看锅底是否冒出细小的气泡。烫好的面揉光滑后，放在盆里静置15分钟，这样面团会更松弛，方便后续操作。
甜度超标请注意 评论 (3)
烫面确实能让饼更软，但我觉得光靠水温还不够，揉面时加一勺猪油或者植物油，锁住水分的效果更好，而且更香。
发面饼和烫面饼口感完全不一样，发面的是蓬松暄软，烫面的是柔韧劲道。楼主说静置15分钟很关键，这点我深有体会，不醒面的话擀的时候容易回缩，而且烙出来口感发硬。
烫面确实能让饼更软，但我觉得关键还得看醒面的时间，15分钟有点短，最好多醒会儿让面筋充分松弛，这样烙出来才不会回缩变硬。