这种烫面做的葱花饼，放凉之后也不会变硬，表皮酥脆内心柔软，全家老少都适合吃。它既可以当早饭，也可以当晚餐，搭配一些小菜，就是一顿非常舒服的日常餐食。虽然葱花饼家家都会做，但要做得酥脆好吃，还是有一些讲究的。
葱花饼和发面饼怎么做才又软又好吃？
另一种做法是半烫面，也就是盆中倒300克面粉，一半用开水烫，一半用凉水，这样做出来的饼既有劲道又柔软。和成光滑面团后，用保鲜膜盖住醒面半小时。同时调制万能油酥：碗里放10克面粉，锅中烧15克油至冒青烟，浇在面粉里边搅边倒。
关于发面饼怎么烙又软又好吃，关键在于和面和醒发。首先把酵母、白糖、鸡蛋打入面粉碗中搅拌，少量多次加水，和成稍微软一点的面团。盖上保鲜膜醒发至2倍大，取出排气，搓条切剂子，揉圆后擀成圆饼。
醒好的面搓成长条，切成4个均匀剂子。取一个剂子用擀面杖擀成薄皮，刷上油酥，撒上葱花，切一刀成扇形卷起，再压扁。全部做好后，取第一个剂子擀成3毫米厚的饼。预热电饼铛，放入饼烙至起大泡，表面刷油翻面，再撒些葱花，一分钟即可出锅。
抹好油酥后，从一头开始卷起，记得要把两头收口捏紧，防止里面的油酥漏出来。收口后，在表面上螺旋形地拧上几圈，这个动作能显著增加饼的层数。最后再擀薄，锅中倒油烧热，放入饼烙至两面金黄，切开就能上桌了。
最后分享一个简单配方：两碗面加五克安琪酵母粉，半勺盐，用四十度左右温水二百五十克和成光滑面团。醒发一小时左右，揉搓排气分成三个面剂子。擀成圆饼，放油卷成五折，重新擀成直径二十厘米左右的面饼。
还有一个小技巧，在面板上放一汤匙食用油，取出面团揉搓均匀，再用擀面杖擀成薄片，撒上一层白糖卷起来，再次擀成薄片放入锅中。烙到两面金黄后，盖上锅盖闷两分钟再取出来，这样烙好的饼又软又好吃，口感松软，非常受欢迎。
做葱花饼其实有几种不同的流派，我比较推荐用烫面的方法。具体操作是准备300克面粉，用70度左右的水来烫面，判断水温的小技巧是看锅底是否冒出细小的气泡。烫好的面揉光滑后，放在盆里静置15分钟，这样面团会更松弛，方便后续操作。
面团醒好后，分成大小均匀的剂子，擀成长条状。这时候需要用到油酥，油酥的配方很简单：两汤匙面粉、一把葱花、一勺熟芝麻、一勺盐、半勺十三香，再倒入三勺热油调匀。将调好的油酥均匀抹在擀好的面片上，增加香味和层次感。
发面饼很容易熟，两面金黄就可以出锅，千万不要烙制太长时间，否则水分烤干饼会变干硬。如果烙饼时把电饼铛上盖也打开加热，那就变成了烘烤模式，饼会变得又硬又脆，那就不是烙饼而是烤点心了，所以记得要盖好盖子焖烙。
饼铛预热五分钟，放入面饼，等饼铛冒出热气且逐渐变小时，打开盖子就是一个金黄金黄、外酥里嫩的饼。这种发面饼吃起来特别松软，比平时的饭量还要大，非常适合喜欢面食的朋友尝试，做法简单又实用。
擀好的圆饼进行二次醒发20分钟，这一步不能省。预热电饼铛，放入饼盖上盖子，两面各烙2分钟即可。和面时加两个鸡蛋会让饼更软且味道鲜美。烙的时候两面都要刷油，防止水分流失，这样饼才不会干硬。