葱花饼和发面饼怎么做才又软又好吃？
南湾有猫 另一种做法是半烫面，也就是盆中倒300克面粉，一半用开水烫，一半用凉水，这样做出来的饼既有劲道又柔软。和成光滑面团后，用保鲜膜盖住醒面半小时。同时调制万能油酥：碗里放10克面粉，锅中烧15克油至冒青烟，浇在面粉里边搅边倒。
南湾有猫 评论 (3)
半烫面确实是个好法子，比死面软，比发面劲道。那个油酥关键在油温，必须烧到冒青烟再泼，这样香味才能激发出来，醒面半小时也别省，面团松弛了才好擀开不破皮。
半烫面这个技巧确实绝了，我之前一直全用冷水做，饼总是硬邦邦的。不过博主没提醒面之后要不要再揉排气？直接擀开的话容易回缩吧？
半烫面确实是个好办法，既软又有嚼劲，比单纯发面口感更丰富。那个油酥的关键在于油温，一定要热到冒烟再浇进去，这样香味才能激发出来，不然做出来的饼味道会淡很多。