葱花饼和发面饼怎么做才又软又好吃？
甜心泡泡糖 最后分享一个简单配方：两碗面加五克安琪酵母粉，半勺盐，用四十度左右温水二百五十克和成光滑面团。醒发一小时左右，揉搓排气分成三个面剂子。擀成圆饼，放油卷成五折，重新擀成直径二十厘米左右的面饼。
甜心泡泡糖 评论 (2)
酵母才5克？两碗面（大概300-400g吧）加这么多水确实会软，但5g酵母对于这么多面团来说，如果室温不高，一小时可能发得不够饱满。建议还是按比例来，比如1克酵母配100克面粉，这样发面更稳定，口感也更好。不过这个擀卷手法确实是葱香饼的灵魂，多折几次层次才丰富。
配方很实用，不过醒发时间真的要看温度，天冷的话一小时可能不够，最好看到面团变大再擀。另外擀的时候稍微用力匀一点，卷的时候边缘捏紧，炸出来层次才分明。