做发面葱油饼有几个小窍门得记住。第一，面团一定要软，水是面粉的百分之七十左右，这样做出来的饼里面才松软，皮才脆。第二，面团软，做饼坯的时候得多撒面粉防粘，发酵好后直接擀皮做饼坯，不用揉。第三，用电饼铛烙饼的时候，饼的两面都得刷层油，这样能锁住水分，烙出来的饼皮更脆，里面更松软。这些小细节都注意到了，做出来的发面葱油饼绝对好吃，金黄酥脆，葱香四溢。
发面葱花饼怎样做才好吃？
第一步，先把3克酵母粉放到200克温水里静置三四分钟，这样酵母能充分溶解，面团发酵得更到位。第二步，面粉里加植物油和盐，油能增香，盐能提高面的延展性，搅拌均匀。第三步，把酵母水倒进面粉里，用筷子搅拌成超软的面团，全程用筷子搅到没有干面粉就行，千万别用手揉。搅好后盖上盖子，室温发酵一个半到两个小时。第四步，等面团发酵到两倍大，用筷子挑开能看到密密麻麻的蜂窝状小孔就成了，温度大概25度的话一个半小时就差不多，温度低就适当延长时间。
作为一个地道的北方人，面食真是从小吃到大，一日三餐都离不开。尤其是发面葱油饼，小时候妈妈做的那个味道，皮酥脆里头松软，葱香味浓得不得了，每次都能吃到撑。发面饼比死面饼好就好在更容易消化，吃多了胃也不会不舒服，家里有老人小孩的话，做发面葱油饼特别合适。要想做得好吃，就得抓住它的特点：皮要金黄酥脆，里面要松软，葱香味要浓郁，把这三点都做出来了，自然就好吃了。
发酵好后，手上和案板上多撒些面粉防粘。把面团放到案板上，不用揉，两面都撒上干面粉，用擀面杖擀成薄片。面很软，得多撒面粉防粘。擀好后刷层油，撒上盐、花椒粉和葱花，从一边卷到另一边。卷好后用刀切成大小均匀的小段，每段的切口用手捏死，别让油和葱花漏出来。按扁后盖上布或保鲜膜松弛五分钟，再用擀面杖或手按成圆薄饼，饼坯子就做好了。电饼铛预热，上下火都开，底部刷油，放上饼坯，上层也刷油锁水，烙到两面金黄就行，大概六七分钟。
用电饼铛做饼又干又硬，主要还是和面太干了。得适当增加水的比例，面和好后用勺子舀起来轻轻倒下，能连成一串流得顺畅就差不多了。电饼铛先预热好，再把面糊均匀撒上去盖上盖子。想把饼做得好吃，可以从三个方面入手。一是加鸡蛋，鸡蛋能让面变得松软。二是让面发酵一下，和面时加点酵母，等面醒一醒再烙。三是注意和面时水的用量，水放太少面肯定发硬。掌握了这几个要点，电饼铛也能做出松软好吃的饼来。
葱花饼要好吃，关键在几个细节上。用中筋面粉300克，热水220克，记住要用烫手的热水，不是开水也不是凉水，这样饼才软。和面时用筷子搅成极其柔软的面团，水分要大。面团揉匀后松弛二十分钟左右。小葱切碎备用。面团擀薄后刷油撒盐，葱花多放点味道才足。卷的时候别太紧，提着面皮往上卷，卷好捏住收口，分成剂子，切口捏住盘起来按扁。擀饼坯时两面换着擀，力道要轻。锅底刷油，中大火烙，火力要够但不能太大，在饼不糊的前提下能用多大火就用多大火，这样烙出来的饼才软。
做发面葱油饼，食材得准备齐全了。面团部分需要中筋面粉300克，酵母3克，温水200克，盐2克，植物油5克。馅料部分要准备小葱2棵，盐2克，花椒粉或五香粉1勺，植物油1勺。这些材料都不复杂，平时家里基本都有，关键是比例要对，尤其是水和面的比例，面一定要够软，水要占到面粉的百分之七十左右，这样做出来的饼里面才松软，皮才脆。