发面葱花饼怎样做才好吃？
深夜的猫 做发面葱油饼有几个小窍门得记住。第一，面团一定要软，水是面粉的百分之七十左右，这样做出来的饼里面才松软，皮才脆。第二，面团软，做饼坯的时候得多撒面粉防粘，发酵好后直接擀皮做饼坯，不用揉。第三，用电饼铛烙饼的时候，饼的两面都得刷层油，这样能锁住水分，烙出来的饼皮更脆，里面更松软。这些小细节都注意到了，做出来的发面葱油饼绝对好吃，金黄酥脆，葱香四溢。
深夜的猫 评论 (3)
总结得很到位，特别是“不用揉面”这点太关键了，很多新手失败就是因为反复揉面把筋揉死了，导致饼硬得像石头。建议加一句：醒面时间最好长一点，室温不够的话可以放冰箱冷藏发酵过夜，风味更佳。
其实水温没那么死板，天热少加点，天冷多用点温水发得快。关键还是油酥要调好，加点五香粉和盐，最后刷油锁水那步确实重要，不然饼容易干硬。
软面团确实关键，水少了饼发硬。不过我觉得电饼铛虽然方便，但要是用平底锅小火慢烙，饼皮会更均匀酥脆，而且不用刷那么多油，更健康点。