发面葱花饼怎样做才好吃？
听雨轩主 第一步，先把3克酵母粉放到200克温水里静置三四分钟，这样酵母能充分溶解，面团发酵得更到位。第二步，面粉里加植物油和盐，油能增香，盐能提高面的延展性，搅拌均匀。第三步，把酵母水倒进面粉里，用筷子搅拌成超软的面团，全程用筷子搅到没有干面粉就行，千万别用手揉。搅好后盖上盖子，室温发酵一个半到两个小时。第四步，等面团发酵到两倍大，用筷子挑开能看到密密麻麻的蜂窝状小孔就成了，温度大概25度的话一个半小时就差不多，温度低就适当延长时间。
听雨轩主 评论 (3)
用筷子搅面真的很有讲究，我以前总忍不住上手揉，结果面团粘手还发不起来。原来酵母水要先静置激活，而且加了油和盐能增加延展性，这个技巧太实用了，特别是看到蜂窝状说明发酵到位，这步判断很关键。
这方子太严谨了吧，3克酵母配200克水，连发酵时间和温度都精确到了“一个半小时”和“25度”，这是在做化学实验还是烙饼啊？咱老百姓做饭讲究个手感，酵母水温水烫嘴就行，面团软硬看心情，发酵到位了就行，哪需要拿温度计和秒表？不过说到“千万别用手揉”，这点我倒是认同，筷子搅出来的面筋网络更松散，烙出来确实更酥。就是这步骤太繁琐，我一般直接买现成的发面饼皮，少说也省一半功夫。
那个全程用筷子搅别用手揉是关键！很多人发面失败就是因为揉面过度或者手法不对，这样搅出来的面团内部组织更均匀，而且不会破坏面筋结构，做出来的饼绝对蓬松暄软。