引镇葱花饼和超市葱花饼怎么做？

葱花饼买回家直接放冰箱急冻保存，想吃的时候拿出来，用平底锅开小火慢慢煎，煎到两面金黄就能出锅。喜欢丰富口感的，可以挤上番茄酱和沙拉酱，再配点生菜，有条件的加一个煎好的鸡蛋。卷起来吃，跟外面卖的手抓饼味道差不多，全家人都爱吃。

和面放鸡蛋这个小细节别忽略了，能让面饼更柔软香甜。加食盐是为了增加面粉的筋性，让面团更有嚼劲。揉好的面团静置十分钟很关键，让面松弛下来，擀的时候特别顺手，不松弛的话面团硬邦邦的很难擀开。烙饼的时候要不断翻动，防止火候没掌握好把饼烙糊了。

做葱花饼的第一步，先把面粉、食盐和鸡蛋放在盆里搅拌均匀，然后倒上水揉成一个光滑的面团。揉好之后别急着擀，让面团静置十分钟左右，这样面会松弛下来，后面擀饼的时候就特别好擀开，不会缩回去。和面记得要用温水，这可是个能让饼更好吃的小窍门。

做超市那种葱花饼，选小葱要挑颜色越绿越有味的，用野葱做更是葱香浓郁。和面的时候水量要大些，饼才软乎。水要一点点倒进去，边搅边放，这样面粉和水的量容易掌握。做中式面点用超市最常见的雪花粉、富强粉就行。面皮擀得厚薄均匀，烙出来的饼层次才明显。

擀好的面饼上，先抹一层食用油，再撒上你准备好的配料和切好的葱花。然后直接放进锅里开始烙，因为饼比较薄，几分钟就能熟透，烙到两面都变成金黄色就可以出锅了。烙的时候要勤翻面，火别太大，不然很容易糊掉。

超市买来的葱花饼通常是半成品，先解冻再打开包装取出需要的量。家里有电饼铛的话，通电后在锅里刷层油，把饼放进去，两面都均匀刷上油，盖上盖子。等电饼铛的指示灯灭了，两面都烙好了，香喷喷的葱花饼就能取出来吃了。

趁着面团在静置，赶紧切点葱花吧，葱花饼的灵魂就是葱花呀！等十分钟面团松弛好了，揪一块捏一捏，再用擀面杖擀成饼的形状。擀的时候注意厚薄要均匀，这样烙出来的饼层次才分明，口感也更好。

烙饼要勤翻面勤刷油，这样出来的饼口感酥脆。家常饼可以擀厚些，喜欢手撕饼那种就要尽量擀薄，越薄越酥脆。揉面要揉到位，醒面的松弛时间得够，这直接决定了面团的延展性。火候控制好，烙出浅金色的饼花最漂亮。关火后用木铲从饼两端往中间推挤，让饼体松散起层次，这一步很关键。