引镇葱花饼和超市葱花饼怎么做？
周末去哪儿玩 烙饼要勤翻面勤刷油，这样出来的饼口感酥脆。家常饼可以擀厚些，喜欢手撕饼那种就要尽量擀薄，越薄越酥脆。揉面要揉到位，醒面的松弛时间得够，这直接决定了面团的延展性。火候控制好，烙出浅金色的饼花最漂亮。关火后用木铲从饼两端往中间推挤，让饼体松散起层次，这一步很关键。
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其实超市买的和家里做的最大区别不在手法，而在“起酥”的介质。引镇葱花饼那种极致的酥脆，往往是因为用了猪油或者混合油，而且油温控制比单纯刷油更讲究。超市饼为了保质期和成本，多用植物油且含水量高，口感偏软韧。如果真想在家复刻那种“掉渣”的效果，醒面时间可以拉长，甚至采用“半烫面”法，这样既软又酥，关键是一定要趁热吃，凉了口感就完全不一样了。