引镇葱花饼和超市葱花饼怎么做？
大叔别这样 和面放鸡蛋这个小细节别忽略了，能让面饼更柔软香甜。加食盐是为了增加面粉的筋性，让面团更有嚼劲。揉好的面团静置十分钟很关键，让面松弛下来，擀的时候特别顺手，不松弛的话面团硬邦邦的很难擀开。烙饼的时候要不断翻动，防止火候没掌握好把饼烙糊了。
大叔别这样 评论 (3)
确实，静置这步太重要了。我上次偷懒没醒面，擀的时候面皮直接回缩，粘得满案板都是，最后烙出来硬得像鞋底。加了鸡蛋确实能提升口感，不过我觉得葱花里的油温也很重要，得用热油泼一下才香。
确实，静置松弛这一步很多人容易偷懒，导致擀面时回缩严重或者饼皮发硬。而且不同品牌面粉吸水性差异很大，不能死板照搬水量，得根据手感灵活调整，这点心得很实在。
确实，醒面这一步太关键了，以前我总急着擀，结果面皮回缩怎么都擀不开，后来学会静置十分钟，手感完全不一样。