发面葱花饼怎样做才好吃？
别吵我在发呆 葱花饼要好吃，关键在几个细节上。用中筋面粉300克，热水220克，记住要用烫手的热水，不是开水也不是凉水，这样饼才软。和面时用筷子搅成极其柔软的面团，水分要大。面团揉匀后松弛二十分钟左右。小葱切碎备用。面团擀薄后刷油撒盐，葱花多放点味道才足。卷的时候别太紧，提着面皮往上卷，卷好捏住收口，分成剂子，切口捏住盘起来按扁。擀饼坯时两面换着擀，力道要轻。锅底刷油，中大火烙，火力要够但不能太大，在饼不糊的前提下能用多大火就用多大火，这样烙出来的饼才软。
别吵我在发呆 评论 (3)
这个配方确实能做出软饼，但我觉得关键点被忽略了一个：醒面时间。20分钟对于充分松弛 gluten 其实有点短，尤其是水量大的面团，如果多醒半小时，延展性会更好，烙的时候就不容易回缩。另外，刷油这一步很关键，不仅是防粘，更能锁住水分让饼分层更明显，有些教程只撒干葱花，其实油润的葱花才是灵魂。
其实用半烫面法效果最好，一半开水一半冷水，这样做出来的饼既软又筋道，放凉了也不硬。另外撒葱花前拌点油锁住水分，烙出来葱香味更浓郁。
确实，热水和面是灵魂，这样做出来的饼凉了也不会硬。不过我觉得葱花一定要多，而且撒盐的时候最好先和一点面粉拌匀，这样盐味更均匀，不容易出现局部过咸的情况。另外，擀的时候如果面皮容易破，可能是松弛时间不够，多醒一会儿面会更听话。