葱油饼的葱花怎么调？做葱油饼用什么面？
早睡早起怪 做葱油饼用什么面这个问题我也琢磨过，最推荐的搭配是中筋面粉和低筋面粉按1比1的比例混合，这样饼皮的口感最好，外酥里软。如果想换换口味，也可以加点芝麻粉、全麦粉或者五谷杂粮粉进去，混匀后记得过筛，这样面粉更细腻，做出来的饼也更好吃。
早睡早起怪 评论 (4)
中筋配低筋这个比例确实很讲究，难怪做出来外酥里软。不过我觉得全麦粉虽然健康，但口感容易发柴，建议还是少加点提味就好，不然葱香味都被盖住了。
其实光靠比例调面还不够，醒面的时间才是关键！我也试过1:1，但揉完如果不静置半小时，烙出来的饼容易回缩变硬，口感发筋。另外，葱花里拌点油和盐腌制一下去水汽，比直接拌进面团里成功率更高，大家不妨试试这个细节。
其实单用中筋面粉完全没问题，关键在和面的时候水温。很多人做出来硬是因为用了冷水，试试温水和面，醒发到位，口感会更软乎。另外，葱花里加少许盐和五香粉拌匀再抹在面皮上，比最后撒盐入味多了，这是我多年经验，亲测有效。
原来中筋加低筋才是王道，我一直以为只用普通面粉就行。不过过筛这一步确实不能省，不然口感粗糙，下次试试加点芝麻粉。