做葱油饼用什么面这个问题我也琢磨过，最推荐的搭配是中筋面粉和低筋面粉按1比1的比例混合，这样饼皮的口感最好，外酥里软。如果想换换口味，也可以加点芝麻粉、全麦粉或者五谷杂粮粉进去，混匀后记得过筛，这样面粉更细腻，做出来的饼也更好吃。
葱油饼的葱花怎么调？做葱油饼用什么面？
做葱油饼最关键的一步是烫面，用刚烧开的热水慢慢倒入面粉中，水量大约是面粉重量的六成，热水倒进去后先别急着揉，等个十分钟左右不那么烫了再上手。揉面的时候要从肩膀发力，用手掌反复搓揉，揉到面团表面光滑有弹性才算到位，然后再盖上湿布醒面半小时左右。
葱花调好了面醒好了，就可以开始做饼了。把醒好的面团揉搓成条分成小剂子，每个小剂子擀成薄片刷一层油，再均匀撒上调好的葱花。从一边卷起来搓成细长条，把长条两头往中间卷形成两个面卷，叠在一起用手按扁，再用擀面杖擀成圆饼，两面沾上芝麻，放平底锅小火慢煎，煎到两面金黄就可以了。
和面做葱油饼最好用温水和面，水不要一次全倒进去，边倒边搅，面要活得稍微软乎一点才好吃。和面的时候记得加一小勺盐和少许油，这样面团更有味道也更光滑。活好的面团盖上保鲜膜醒一个小时左右，醒面时间够长，做出来的饼才够软乎，口感也好。
电饼铛做葱油饼里面不熟外面却焦了，这个问题我也遇到过，用的还是九阳电饼铛，每次都是外皮熟了里面还是生的，等里面好不容易熟透了，外面已经干焦了。后来琢磨了一下，可能是饼擀得太厚了，或者电饼铛温度太高，建议把饼擀薄一点，用中小火慢慢煎，这样里外才能一起熟透。
做葱油饼的葱花啊，我个人习惯选新鲜的小葱，只取葱叶部分切碎放进碗里，加适量的食盐、五香粉和一点点味精，口味根据自己喜好来就行。最关键的一步是最后淋上烧热的花生油，油量不用太多，用筷子快速搅拌均匀，那个香味一下子就出来了，闻着就馋人。