葱油饼的葱花怎么调？做葱油饼用什么面？
追日落爱好者 做葱油饼的葱花啊，我个人习惯选新鲜的小葱，只取葱叶部分切碎放进碗里，加适量的食盐、五香粉和一点点味精，口味根据自己喜好来就行。最关键的一步是最后淋上烧热的花生油，油量不用太多，用筷子快速搅拌均匀，那个香味一下子就出来了，闻着就馋人。
追日落爱好者 评论 (2)
我觉得关键还是油温，油必须够热才能激发出葱香味，不然做出来的饼没灵魂。另外面粉最好用中筋，加一点水醒发一会儿口感更韧。
这方法挺家常的，不过很多人会忽略一个小细节，就是油温。油必须烧到冒青烟的程度泼下去才能激发出葱香，不然只是生葱味。还有，做饼的面团最好用半烫面，一半热水一半凉水，这样烙出来既有嚼劲又不会变硬，冷透了也不回生。