小伊葱油饼和三鲜葱油饼怎么做？
半糖去冰加珍珠 三鲜葱油饼用冷水面的做法口感柔韧有弹性。中筋面粉500克加盐2克、清水260到280克和成稍软面团，饧面10分钟。花生油100克加80克大葱片，四成油温下锅炸到金黄，捞出大葱留葱油备用。饧好的面团擀成长方形大片，抹上葱油撒盐和小葱花，卷成长条搓匀，然后两边对卷，右手卷大一点左手卷小一点，小圆饼叠在大圆饼上压成饼再擀匀。电饼铛160度倒少量葱油，放饼两面煎到金黄就可以了。
半糖去冰加珍珠 评论 (2)
这方子看着是不错，但“四成油温炸葱”这步有点费油啊，而且小伊这个擀面手法对新手不太友好，两边对卷还要分大小叠压，容易破皮露馅。我觉得要是想省事，直接把葱油拌匀抹在面片上卷起来再擀就行，口感差不多，步骤能简化不少。
三鲜葱油饼居然用炸过的葱油，这思路挺新颖啊，比直接抹生葱油香多了。不过看这配方，500克面粉配260-280克水，水量掌握不好容易粘手，新手建议从260克开始尝试，而且擀卷那步手法有点复杂，对新手不太友好，还是建议直接抹匀擀卷更简单些。