为什么葱油饼总是葱多面少？

这回答有点避重就轻吧？醒发和揉面确实能让饼更松软，但“葱多面少”主要是包的时候手法问题。好多教程只强调揉面，却忘了教怎么擀薄和铺葱，导致最后面皮包不住葱。建议下次试试先把面团擀得极薄，再均匀撒葱，这样比例才均衡。

这回答好像没答到点子上啊，楼主问的是“葱多面少”的配比或者操作技巧，这讲的全是揉面醒发的工艺步骤。虽然揉面确实重要，但跟葱和面的比例关系不大吧？感觉有点答非所问。

博主你是不是误解了葱油饼的结构？刷油醒面是为了让面团好擀开、口感更酥软，和最后成品里葱多面少没有因果关系啊。真正导致“葱多面少”的，通常是擀面皮的时候为了追求酥脆感把饼擀得极薄，再加上折卷时为了层次分明塞了大量的葱花。这属于工艺选择问题，跟醒面这块没半毛钱关系，别把无关的步骤强行挂钩~

这回答有点偏题了吧？楼主问的是“为什么成品葱多面少”，重点在比例和感官体验，你这教程讲的是“怎么把面揉好”和“醒面”。要是葱真的多到盖住面，那叫葱包，不叫葱油饼了，建议下次多看点成品图再写教程。