葱花油饼怎么和面？详细制作方法

我是地道山东人，家里一年蒸米饭的次数数得过来，平时就是馒头大饼面条。关于烙饼和面用什么水，冷水和面用30度以下的水，面团结实有韧性拉力大，因为蛋白质不发生热变性，面筋少，做出来的饼比较呆板，也就是俗称的死面。温水和面用50度左右的水，筋性和韧性比冷水面低，可塑性强，柔中有劲容易成形，做熟后跟原型保持一致，口感适中而且饼更白。热水和面用60到100度的水，也叫烫面或沸水面，热水让蛋白质凝固分解水分，筋性被破坏，面团黏糯劲儿小，成品半透明色泽差点，但口感细腻带甜味，容易熟。在山东做发面饼常用热水和面，饼特别厚，胃不好的人可以多吃。具体做什么饼，还得看个人口味。