我来教你做经典葱花饼。准备面粉、冷水、腐乳、葱和色拉油。把手洗干净，把面粉和水倒进盆里揉成面团，醒发一到两小时。趁这功夫，把腐乳用勺子碾碎，大葱切碎备用。面团醒好之后，搓成条再分成四个小面团，擀成薄饼，注意别太厚。用刀从薄饼中间向下划一刀，刷一层薄油，不用太多。抹上碾好的腐乳，撒上葱花，从开口的任意一边把饼卷成圆形，再用手摁扁。重新擀成薄饼，厚度控制在1到2毫米。平底锅刷油，小火慢煎，两面都煎到焦黄色就能吃了。
葱花油饼怎么和面？详细制作方法
我是地道山东人，家里一年蒸米饭的次数数得过来，平时就是馒头大饼面条。关于烙饼和面用什么水，冷水和面用30度以下的水，面团结实有韧性拉力大，因为蛋白质不发生热变性，面筋少，做出来的饼比较呆板，也就是俗称的死面。温水和面用50度左右的水，筋性和韧性比冷水面低，可塑性强，柔中有劲容易成形，做熟后跟原型保持一致，口感适中而且饼更白。热水和面用60到100度的水，也叫烫面或沸水面，热水让蛋白质凝固分解水分，筋性被破坏，面团黏糯劲儿小，成品半透明色泽差点，但口感细腻带甜味，容易熟。在山东做发面饼常用热水和面，饼特别厚，胃不好的人可以多吃。具体做什么饼，还得看个人口味。
做葱花油饼好不好吃，关键就在和面上，面一定要软，水放70%左右，对比馒头只放50%的水，你就知道量了。另外多刷油、葱花撒均匀，饼才能层次多又柔软。具体做法：食用油150克，葱花200克，盐适量，面粉500克，水约350克。面粉和水和成软面团，多揉一会儿，揉出面筋来，饧半小时。搓条做成150克的剂子，擀成长薄片，刷上植物油，撒葱花、盐和十三香，从外向里叠七八层，包上两头收口朝下，擀成圆饼。电饼铛上铛220度下铛250度，热后淋油，把饼烙到两面金黄有嘎就熟了。温馨提示，擀饼用力要均匀，防止层次粘连，烙饼温度别太低，不然水分流失饼会干瘪。吃的时候用手抖一抖，层次更明显更松软。