葱油圈圈薄饼怎么做才能又薄又软？
阿白闲逛 半烫面的面团醒好后，揪成比饺子皮稍大的剂子，擀成圆片。每一片都要抹上用植物油和干面粉调成的油酥，或者用半凝固的猪油，这样饼烙好后能一层层揭开。抹好一片就放上另一片再抹油，把七八张饼坯摞在一起，用手按开再擀成薄饼。用饼铛或平底锅烙熟，也可以蒸熟。这样做出的饼揭开后薄得像纸，甚至有点透明，既柔软又有嚼劲。
阿白闲逛 评论 (4)
半烫面确实是关键，既保留了筋道又足够柔软。不过我觉得油酥里加一点点盐会更香，而且擀的时候手法要轻，不然容易破皮，蒸出来的口感比烙的更水润。
半烫面确实是关键，很多失败案例都是因为全冷水和面导致口感偏硬。另外强调一下，擀之前一定要多醒一会儿，让面筋松弛彻底，不然擀不开容易破皮，层层分离的效果也出不来。
半烫面这招确实关键，全用开水烫容易粘牙，全用冷水又不够软，折中处理最靠谱。不过说真的，擀的时候如果油酥抹得不均，烙出来容易破，我每次都能把几张叠坏，大家多练练手法吧。
这个方法确实能做出层层分明的效果，不过我觉得关键还是在于“按开”那个动作。很多人为了追求薄，擀的时候太用力把层次压死了，反而不好揭。另外，油酥的稀稠度也很重要，太稀容易破皮，太干又抹不均匀。我一般喜欢加一点点五香粉在油酥里，味道更香。