葱油圈圈薄饼怎么做才能又薄又软？

想让薄饼又薄又软，和面的方法很特别。不能只用冷水，要用半烫面才行，就是先用一半刚烧开的水烫面，用筷子搅成半熟状态，这是饼柔软的关键。剩下的一半用冷水和面，激活面粉的筋性，这样饼吃起来才筋道。冷热水的比例要看天气调整，一般五五开到四六开之间都可以，和好后要让面团醒上半小时，让水分和面粉充分融合。

葱油手抓饼的成型和烙制有点技巧：抹好油酥的面皮要卷成长条，然后用刀从中间切开，一个条变成两个。把切口朝上这样卷起来，就成了两个饼胚。稍微擀一下定型，如果一次做多吃不完，可以用保鲜袋一个个隔开，放冷冻室保存。想吃的时候直接煎，锅里少放油，小火慢煎，两面金黄后用筷子轻轻夹几次，让饼变得蓬松，千万别用铲子压，这样煎出来的饼才会又酥又脆。

葱油圈圈薄饼的油酥和烙制是关键步骤：等面团发酵时，热锅倒油，油热后浇到装有少量面粉、盐和五香粉的碗里，搅拌均匀就成了油酥。取出发酵好的面团整理成长方形，切成小块，每块都擀得越薄越好，抹上油酥撒葱花，卷起来压扁再擀成圆饼。最后热锅少油，小火慢烙，看到饼鼓起泡就翻面，两面都烙好就能出锅了。

做葱油手抓饼，面团一定要揉到有很好的延展性。我习惯用面包机和面，如果自己手揉的话，记得要让面团醒一会儿，大概十五分钟左右，再擀皮会更容易。皮擀得越薄越好，这是饼能起层的秘诀。抹上油酥之前，先撒上适量椒盐粉、盐和葱花，然后一定要用猪油，猪油的起酥效果最好，不需要抹太多，均匀抹一层就行。

卷菜薄饼的烙制很简单：电饼铛刷少许油，放上饼坯，盖上盖子，等饼鼓起来就翻个面，很快就能烙熟。吃的时候轻轻一揭就分成两张薄饼，一张饼放上喜欢的菜丝肉丝，卷起来就是美味的菜卷。这种饼做起来快，吃起来也方便，特别适合搭配各种炒菜一起吃。

半烫面的面团醒好后，揪成比饺子皮稍大的剂子，擀成圆片。每一片都要抹上用植物油和干面粉调成的油酥，或者用半凝固的猪油，这样饼烙好后能一层层揭开。抹好一片就放上另一片再抹油，把七八张饼坯摞在一起，用手按开再擀成薄饼。用饼铛或平底锅烙熟，也可以蒸熟。这样做出的饼揭开后薄得像纸，甚至有点透明，既柔软又有嚼劲。

葱油圈圈薄饼的面团制作很简单：先把开水慢慢倒入面粉里，用筷子不停搅拌，等水倒完就可以上手揉面了，一直揉到面团表面光滑就行。揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜密封好，在35度左右的环境里发酵半小时，比如用烤箱的发酵功能，没有烤箱就放在温暖的地方室温发酵也可以。

用电饼铛做卷菜薄饼，首先要准备面粉。把开水倒进面粉里，用筷子搅拌成雪花状，等面不烫手了就揉成面团，盖上拧干的湿布醒十分钟。醒好的面做成小剂子，搓圆按扁，每个剂子都要刷油撒面粉，再刷油再撒面粉，这样重复一次。然后把两个处理过的剂子摞在一起，这样擀出来的饼烙好后很容易揭开。