葱油圈圈薄饼怎么做才能又薄又软？
杭州西湖畔 葱油手抓饼的成型和烙制有点技巧：抹好油酥的面皮要卷成长条，然后用刀从中间切开，一个条变成两个。把切口朝上这样卷起来，就成了两个饼胚。稍微擀一下定型，如果一次做多吃不完，可以用保鲜袋一个个隔开，放冷冻室保存。想吃的时候直接煎，锅里少放油，小火慢煎，两面金黄后用筷子轻轻夹几次，让饼变得蓬松，千万别用铲子压，这样煎出来的饼才会又酥又脆。
杭州西湖畔 评论 (2)
其实想要“又软又薄”跟做法有点冲突啊。手抓饼本来就是靠层次做出来酥脆感的，如果想吃软的，建议不要切段卷，直接擀平烙，或者和面的时候多加点水多揉匀，这样口感才会软乎。另外，千万别盖锅盖闷，一闷就湿哒哒不酥脆了。
很多人煎饼都习惯用铲子使劲压，觉得压了更薄更脆，其实完全错了。按压会把饼里的气泡挤出来，口感就变硬了。像作者说的，用筷子轻轻夹或者翻面，让空气进去，这样才能蓬松。另外，切开后切口朝上卷这一步很关键，层次才分明。