我是小薇的小食光，特别喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。看到你问油饼怎么做又酥又好吃，我就来分享一下我的经验。我自己在家炸油饼，用这个配方和面，油饼暄软酥松又鼓泡，香气飘满屋。虽然油炸食品不是太健康，但偶尔吃一次真的很满足，尤其是自己做的，干净又放心。
油饼怎么做才能又酥又软？
和面是关键，我一般用一斤面粉，加一个鸡蛋，两克酵母，两克食用盐，再放少许白糖。用三十度左右的温水或者温牛奶来和面，面团要偏软一些。如果家里有面包机，可以直接把食材放进去，三十分钟就能和好，特别省事。和好面后，包上保鲜膜放进冰箱冷藏一夜，第二天早上直接用。
还有另一种做法也挺简单。准备面粉八百克，酵母六克，适量温开水。酵母用温开水溶解，静置三五分钟，然后加到面粉里，慢慢加水和面，放到温暖处醒发到两倍大。起锅热油，加面粉小火慢慢搅拌，炒到面粉变色关火，但勺子要一直搅拌。把发好的面排气，揪成大小差不多的面剂子，擀成牛舌状，抹上油酥，从上到下卷起，醒十分钟左右。醒好后搓成长条，盘成饼状，按扁擀圆，电饼铛预热涂油，烙两分钟翻面再烙两分钟就好。
案板上要抹一层食用油，千万别用薄面，不然炸的时候油容易变浑浊。把面团从冰箱取出来，不用再揉，直接分成若干小块，取一块轻轻揉圆。用擀面杖擀薄，厚度大概一厘米左右。喜欢吃脆的就擀薄点，喜欢暄软的就稍微厚一点。然后在表面划上两到三刀，这样炸的时候容易鼓泡。
炸油饼的油温很重要，大概五六成热就行。你可以用筷子试温度，把木筷子放进油锅，四周有密集小泡冒出就说明油温合适。或者揪一小块面团扔进去，能轻易飘起来就可以。锅里倒油，建议用玉米油、葵花籽油这些没什么味道的油，这样炸出来是清香的。油饼下锅后，用中小火炸，可以用筷子轻轻按压，让它受热均匀，更容易鼓大泡。飘起来后就翻面，炸到两面金黄就可以出锅了。
对了，我平时早餐除了油饼配豆浆，有时候也会做个电饼铛蛋炒饭。简单打一个鸡蛋摊成蛋饼，加入米饭翻炒，再撒点咖喱粉，味道也不错。虽然这和油饼不是一回事，但都是很快能做好的早餐选择，适合早上时间紧的时候。
炸好的油饼金黄酥脆，撕开看里面非常暄软，有炸起的大泡。如果一次炸多了，剩下的可以装进保鲜袋，放冷冻室保存。吃的时候用空气炸锅热一下，几乎和刚炸出来的一样。没有空气炸锅的话，可以用炒锅开最小火，不放油慢慢加热，记得勤翻面防止糊锅。这样就能随时吃到美味的油饼了。
想要油饼又酥又软，有几个关键点得记住。首先，和面的时候面一定要软，这是基础。其次，发面的环节要发好，可以加点泡打粉让面更松软，这样炸出来的油饼才能保持酥软的状态。还有就是油温要控制好，油温够高但不能太高，大概五六成热最合适，这样炸出来才外酥里嫩。