油饼怎么做才能又酥又软？

冷藏一夜确实能让面筋松弛，成品更松软，但我觉得想要“酥”的关键可能不在和面，而在最后的烙制。油温控制不好容易外焦里生，或者不够酥。另外，醒面时间如果不够长，口感也会打折扣，楼主这个方法很稳，适合上班族，不过手工揉面还是更有灵魂。

冷藏过夜这个步骤绝了！面团充分松弛后延展性更好，炸出来才真正外酥里软，否则容易硬芯。

冷藏过夜确实能让面团更稳定，但我觉得光靠酵母可能不够，加点泡打粉或者小苏打起酥效果更明显。另外温牛奶和面虽然香，但水温千万别太高，不然酵母就烫死了，面团发不起来就硬了。

冷藏一夜这个技巧真不错，面筋松弛了确实更软，不过我觉得醒面的时候最好再揉一下排气，不然切出来层数会乱，口感也会受影响。

冷藏过夜这个思路确实绝，低温慢发酵能让面筋充分松弛，炸出来内部组织更细腻。不过我觉得光靠酵母可能不够，加一点泡打粉或者小苏打会让成品更蓬松酥脆，你可以试试看。