油饼怎么做才能又酥又软？
幻境游侠 炸好的油饼金黄酥脆，撕开看里面非常暄软，有炸起的大泡。如果一次炸多了，剩下的可以装进保鲜袋，放冷冻室保存。吃的时候用空气炸锅热一下，几乎和刚炸出来的一样。没有空气炸锅的话，可以用炒锅开最小火，不放油慢慢加热，记得勤翻面防止糊锅。这样就能随时吃到美味的油饼了。
幻境游侠 评论 (4)
冷冻后再加热，口感肯定比不上刚炸的，还是现做现吃最香。
其实最关键还是和面的水温和发酵时间，光靠复热技巧只能救急，做出来还是差点意思。不过冷冻保存这个思路确实不错，比我每天早起现做强多了。
空气炸锅复热确实是个妙招，不过我觉得放炒锅里小火烘其实更香，能保留那种刚出锅的焦香感。就是得耐着性子翻面，不然容易外焦里生，大家要有耐心哦。
冷冻复热这招确实实用，不过用空气炸锅时建议表面喷点水雾，否则热完口感容易偏干硬，就不如刚出锅时那么酥软了。