云朵上的猫☁️ 制作死面千层饼需要准备面粉500克、盐5克和猪大油。首先将烫水加热到80度，用来和一多半面粉，注意要让面团有柔软的感觉；接着面稍微放凉后，兑入凉水和剩下的面，关键一定要柔软，醒面20分钟。然后在面板上铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油和盐依次均匀地刷在面皮上。把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始相反方向对卷，卷到中央后叠放起来，均匀摊至5-8毫米厚度。最后在铁锅里放少量油烧热，把饼放进锅里用慢火反复烙制，直至熟透即可起锅。
这个方法确实经典，尤其是强调用猪大油和半烫面，这是酥脆脱层的关键。不过对于家庭制作来说，步骤稍微有点繁琐，特别是那两次卷饼的手法，新手如果不熟练容易破皮或者受热不均。另外，现在很多人为了健康会改用植物油，虽然少了一点猪油香，但只要油温控制和面皮柔软度做到位，一样可以很酥，不一定非要死磕传统配方，看个人口味取舍吧。
这个方法听起来很正宗，用猪大油确实是酥脆的关键。不过对于现在的家庭烹饪来说，操作起来确实有点繁琐，尤其是醒面和擀制的环节，对新手不太友好。如果不想用猪油，用黄油替代效果会不会打折？感觉关键在于面团的柔软度和油酥的分布均匀程度。
猪大油确实是灵魂，现在人怕腻都换植物油，口感肯定差远了。不过楼主这面皮摊得真薄，火候控制也是关键，光看文字都能闻到香味。