买的手抓饼为什么那么酥脆，饼铛干怎么做才能酥脆？

想要用电饼铛做出酥脆的饼，关键点在于和面和处理面团。面要和得相对软一些，同时要加油，最好是加酥油。在擀成饼的时候要划一些刀口，然后放上油再进行揉搓，反复这样做，使得面里面层层都有油分混合。给电饼铛预热到一定温度之后再放入饼，然后均匀加热，注意饼一定要做得薄一点，不要太厚，这样就会变得酥脆。

制作死面千层饼需要准备面粉500克、盐5克和猪大油。首先将烫水加热到80度，用来和一多半面粉，注意要让面团有柔软的感觉；接着面稍微放凉后，兑入凉水和剩下的面，关键一定要柔软，醒面20分钟。然后在面板上铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油和盐依次均匀地刷在面皮上。把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始相反方向对卷，卷到中央后叠放起来，均匀摊至5-8毫米厚度。最后在铁锅里放少量油烧热，把饼放进锅里用慢火反复烙制，直至熟透即可起锅。

用电饼铛制作豆沙饼，我建议使用半烫面。首先和面，面粉倒入盆中，一半用热水烫面，一半用凉水和面，搅成面絮后揉成光滑的面团，饧面15分钟。然后制作油酥，将适量面粉倒入碗中，锅里倒入适量食用油加热后倒入面粉中搅拌，揉成面团。接着将烫面面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的面剂子压扁，包上酥油面团，包好后擀成长条，从面的一端卷起来，压扁再擀，这样重复3次，卷起来压扁擀成面皮。最后将提前准备好的豆沙馅像包包子一样包好，压成薄饼。电饼铛预热后放入豆沙饼，烙至两面金黄就出锅了，这样做出的饼咬一口外酥里糯，非常完美。

另一种豆沙饼的做法是：准备300克面粉和少许盐，用180克温水搅拌成面絮状，再加两小勺食用油，下手揉成光滑的面团，醒发10分钟。接着和一个油面，用100克面粉倒入50克食用油，和成油面团。把水面和油面分成大小适当的小面剂。取一个水面按扁，包裹上油面，收口团圆后擀成牛舌状，从一头卷起，立起来再擀，重复三次。擀好后立起来，中间挖一个洞，把豆沙馅放进洞里，收口按扁，擀成小圆饼。电饼铛预热放油，油热放入小饼，两面烙制金黄即可出锅。这样制作出的豆沙饼外酥里糯，做法简单，按照步骤保证能成功。

和面是决定死面饼好吃与否的重要环节。很多人以为1斤面加半斤水揉匀就行，其实这是错误的。想要死面饼好吃，和面要记住三个要点：第一，用水要一半冷水一半开水，和成半烫面，这样既有嚼劲又非常柔软；第二，加盐可以增加面粉的筋度，让死面饼更筋道；第三，加油是饼酥脆的关键，用猪油比植物油好，味道更香，放凉后也不会发硬。具体来说，1斤面粉加入5克食盐，用筷子搅拌均匀后分为两部分，一部分加冷水搅成面絮，另一部分倒入开水搅成面絮，然后混合在一起，加入20克猪油，揉成光滑的面团，盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。

烙制手抓饼时，平底锅或电饼铛要先刷上一层油，开小火预热，锅热后放入饼胚，盖上盖子烙2分钟。当底部定型后翻个面，继续烙2分钟。手抓饼鼓起泡后，用铲子压一压，这样更容易出层次。当里面都烙至金黄后就可以出锅了。如果喜欢，还可以煎一个鸡蛋、一个火腿肠，再来2片生菜，和用手抓饼卷起来，就是一顿丰盛的早餐。

制作手抓饼时，面粉的选择很关键。中式面点通常使用中筋面粉，也就是最常见的面粉，它的筋度适中，烙好的饼软硬适中。如果改用高筋面粉，做出来的饼会比较有嚼劲，但口感可能会偏硬一些，不太适合喜欢柔软口感的人。

制作手抓饼胚时，先将锅里倒入一些食用油，加入葱段和姜片，炸至焦黄后捞出，把葱姜油倒入碗中备用，再切一些葱花。然后将醒好的面团分成小剂子，取一个剂子用擀面杖擀成薄饼，抹上一些葱姜油，均匀地撒上一把葱花，从下往上卷起来，卷成长条后再从一头卷起来，把头压在中间，然后擀成薄饼，这样手抓饼的饼胚就制作好了。抹油和多次卷制能让饼层次更多，口感更酥脆。