买的手抓饼为什么那么酥脆，饼铛干怎么做才能酥脆？
深海拾贝人 制作手抓饼胚时，先将锅里倒入一些食用油，加入葱段和姜片，炸至焦黄后捞出，把葱姜油倒入碗中备用，再切一些葱花。然后将醒好的面团分成小剂子，取一个剂子用擀面杖擀成薄饼，抹上一些葱姜油，均匀地撒上一把葱花，从下往上卷起来，卷成长条后再从一头卷起来，把头压在中间，然后擀成薄饼，这样手抓饼的饼胚就制作好了。抹油和多次卷制能让饼层次更多，口感更酥脆。
深海拾贝人 评论 (3)
原来关键在于那个葱姜油，我平时只涂普通食用油，难怪层次出不来。而且这个“卷起来再擀开”的手法确实能制造更多气层，下次试一下。
原来关键在“卷”这个动作，之前我一直以为只是单纯擀薄，难怪自己做的总是硬邦邦的。不过有个小疑问，擀的时候如果面皮太干会不会容易破？感觉这个步骤对手法要求挺高的。
确实，关键就在于那个“叠”的过程和葱油的香味。自己在家做其实不难，多擀几次，卷得紧实一点，煎的时候火候控制好，比买的还好吃。