芝士奶盖多加冰 另一种豆沙饼的做法是：准备300克面粉和少许盐，用180克温水搅拌成面絮状，再加两小勺食用油，下手揉成光滑的面团，醒发10分钟。接着和一个油面，用100克面粉倒入50克食用油，和成油面团。把水面和油面分成大小适当的小面剂。取一个水面按扁，包裹上油面，收口团圆后擀成牛舌状，从一头卷起，立起来再擀，重复三次。擀好后立起来，中间挖一个洞，把豆沙馅放进洞里，收口按扁，擀成小圆饼。电饼铛预热放油，油热放入小饼，两面烙制金黄即可出锅。这样制作出的豆沙饼外酥里糯，做法简单，按照步骤保证能成功。
题主问的是手抓饼，博主却给了个豆沙饼的配方，这答非所问有点离谱。不过看这豆沙饼做法，水面油面分开做确实能起酥，原理没问题，但你要真想做手抓饼，重点在于油脂的选择和“冰水和面”，豆沙馅那个还得包馅擀皮，对新手来说太麻烦，不如直接买成品手抓饼胚实在。
这做法确实靠谱，关键就是那个油面团和醒面的步骤，很多人失败就是因为没做好分层。不过我觉得电饼铛虽然方便，但温度控制不如平底锅灵活，要是喜欢更焦脆的口感，最后出锅前可以用大火多烙十几秒，皮会更酥。
这做法有点绕啊，手抓饼酥脆的核心其实是“水油皮+油酥”的比例和开酥手法，光靠醒发10分钟感觉不够，而且电饼铛导热快，容易外糊内生。建议油面比例再高点，擀的时候多折几次，层次才分明。