买的手抓饼为什么那么酥脆，饼铛干怎么做才能酥脆？

和面是决定死面饼好吃与否的重要环节。很多人以为1斤面加半斤水揉匀就行，其实这是错误的。想要死面饼好吃，和面要记住三个要点：第一，用水要一半冷水一半开水，和成半烫面，这样既有嚼劲又非常柔软；第二，加盐可以增加面粉的筋度，让死面饼更筋道；第三，加油是饼酥脆的关键，用猪油比植物油好，味道更香，放凉后也不会发硬。具体来说，1斤面粉加入5克食盐，用筷子搅拌均匀后分为两部分，一部分加冷水搅成面絮，另一部分倒入开水搅成面絮，然后混合在一起，加入20克猪油，揉成光滑的面团，盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。