买的手抓饼为什么那么酥脆，饼铛干怎么做才能酥脆？
奶糖少女 制作手抓饼时，面粉的选择很关键。中式面点通常使用中筋面粉，也就是最常见的面粉，它的筋度适中，烙好的饼软硬适中。如果改用高筋面粉，做出来的饼会比较有嚼劲，但口感可能会偏硬一些，不太适合喜欢柔软口感的人。
奶糖少女 评论 (3)
其实手抓饼的酥脆主要靠的是起酥油或者猪油形成的层次，光换面粉可能不够，还得看擀制和油温控制。
其实手抓饼的酥脆关键不在面粉，而在“油酥”和“层次”。家用饼铛干烙很难达到市售那种起酥效果，因为缺少了反复折叠抹油的过程。面粉选对中筋没错，但想酥脆还得靠技巧，比如面皮之间刷油、折叠后再擀开，这样烙出来才有千层脆感。
高筋面粉做手抓饼确实容易硬，口感不好。