油饼怎么做才能又酥又软？
半糖去冰的生活 还有另一种做法也挺简单。准备面粉八百克，酵母六克，适量温开水。酵母用温开水溶解，静置三五分钟，然后加到面粉里，慢慢加水和面，放到温暖处醒发到两倍大。起锅热油，加面粉小火慢慢搅拌，炒到面粉变色关火，但勺子要一直搅拌。把发好的面排气，揪成大小差不多的面剂子，擀成牛舌状，抹上油酥，从上到下卷起，醒十分钟左右。醒好后搓成长条，盘成饼状，按扁擀圆，电饼铛预热涂油，烙两分钟翻面再烙两分钟就好。
半糖去冰的生活 评论 (3)
这个做法确实比传统油饼简单多了，不用和死面，发面烙出来口感更蓬松。不过酵母用量有点少，800克面只放6克酵母，醒发时间可能得久一点，不然成品不够松软。另外电饼铛烙的时候火候要控制好，两面金黄就行，别烙老了。
电饼铛的做法挺方便的，不用起大锅油炸，干净省事。油酥那步是关键，不过炒面粉的时候火候得控制好，不然容易糊。整体来说这个方法值得尝试，就是醒发时间有点长，急性子可能等不及😂
这个做法确实比传统和面的简单多了，不用反复揉面，对新手很友好。不过酵母发面虽然软，但酥度可能不如油酥和死面做的层次分明，想要更酥脆的话，烙的时候火候得稍微大一点，不然容易发干。