豆皮烧饼怎么做才能外酥里嫩？

豆皮烧饼还有另一种做法：先把豆皮泡发，然后切碎，按照自己的口味调好味，再和面粉、糖、酵母混合，发好面团后揉搓均匀。取一块面团，像包包子一样把豆皮馅包进去，然后压扁。用不粘锅放少许油，把烧饼放进去煎，煎到两面金黄，这样蓬松柔软的豆皮烧饼就做好了。

做包菜烧饼很简单：先把卷心菜和红萝卜都切成细丝，然后放盐和两勺面粉，注意面粉不要放太多，只要能粘在菜上就行。把菜和面粉搅拌均匀后，用筷子夹一团菜放入不粘锅，用勺子轻轻压定型，全程小火慢煎，等一面煎黄了再翻面，不然容易散，两面都煎黄就可以开吃了。

豆皮烧饼的第一种做法是先将豆皮切成粗细随意的条状，然后起油锅，用中小火将豆皮炸好。炸完后把油倒出，锅里留少许油，放入桂皮和八角煸炒出香味后捞出，接着倒入料酒、蚝油、老抽、生抽、盐和水，再把炸好的豆皮和花生放进去，注意汤汁的量最好和豆皮一样高。大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，如果能让豆腐皮在汤汁里焖上几个小时，它就能吸饱料汁，味道更足。最后，买现成的烧饼，用刀从边打开一半，把卤好的豆腐皮夹进去就可以了。

烧饼夹肉外酥里嫩的关键在于面团和牛肉的处理。面团部分：中筋面粉加盐和酵母混合，少量多次加水搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜在温暖处醒发半小时。牛肉部分：牛肉切薄片，加入葱花、姜末、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉、香油、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制半小时。接下来制作烧饼：醒发好的面团擀成长方形，薄涂一层食用油，撒上花椒粉，从一头卷起后等分成四份，从横切面压扁擀圆。面饼表面刷一层蜂蜜水（5克蜂蜜加5克水调匀），然后蘸满芝麻。平底锅抹油，放入烧饼小火烤熟。最后，锅内倒油，放入腌制好的牛肉翻炒至变色，再翻炒2分钟，出锅前加香菜。用刀将烧饼从中间切成两片（不要切断），夹入炒好的牛肉即可享用。