豆皮烧饼怎么做才能外酥里嫩？
北方的南方姑娘 烧饼夹肉外酥里嫩的关键在于面团和牛肉的处理。面团部分：中筋面粉加盐和酵母混合，少量多次加水搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜在温暖处醒发半小时。牛肉部分：牛肉切薄片，加入葱花、姜末、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉、香油、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制半小时。接下来制作烧饼：醒发好的面团擀成长方形，薄涂一层食用油，撒上花椒粉，从一头卷起后等分成四份，从横切面压扁擀圆。面饼表面刷一层蜂蜜水（5克蜂蜜加5克水调匀），然后蘸满芝麻。平底锅抹油，放入烧饼小火烤熟。最后，锅内倒油，放入腌制好的牛肉翻炒至变色，再翻炒2分钟，出锅前加香菜。用刀将烧饼从中间切成两片（不要切断），夹入炒好的牛肉即可享用。