豆皮烧饼怎么做才能外酥里嫩？
草莓蛋糕酱 做包菜烧饼很简单：先把卷心菜和红萝卜都切成细丝，然后放盐和两勺面粉，注意面粉不要放太多，只要能粘在菜上就行。把菜和面粉搅拌均匀后，用筷子夹一团菜放入不粘锅，用勺子轻轻压定型，全程小火慢煎，等一面煎黄了再翻面，不然容易散，两面都煎黄就可以开吃了。
草莓蛋糕酱 评论 (4)
其实关键就在“面粉少”和“小火慢煎”这两点上。面粉多了会硬，少了容易散，这个平衡点得自己掌握。小火让内部水分慢慢蒸发，才能保持里头的鲜嫩，火大了外面焦了里面还是生的。
其实面粉放多了更容易定型，但也容易发硬。建议煎的时候盖个盖子焖一分钟，这样内部更嫩，外皮也更脆，口感层次更丰富。
这做法听着简单，但有个关键点题主没提：胡萝卜丝比较硬，建议先加盐杀一下水，挤干后再拌面粉，不然煎的时候容易出水，饼就软塌塌的不酥脆了。
博主这做法确实简单，但有个关键点没提：面粉千万别多，否则就不是“烧饼”是“菜饼”了。另外，包菜出水多，挤一下水分再拌会更脆。火候控制很关键，一定要小火，不然容易糊。