油饼怎么做才能又酥又软？
这个杀手不太冷 案板上要抹一层食用油，千万别用薄面，不然炸的时候油容易变浑浊。把面团从冰箱取出来，不用再揉，直接分成若干小块，取一块轻轻揉圆。用擀面杖擀薄，厚度大概一厘米左右。喜欢吃脆的就擀薄点，喜欢暄软的就稍微厚一点。然后在表面划上两到三刀，这样炸的时候容易鼓泡。
这个杀手不太冷 评论 (2)
原来关键在于案板抹油！之前总担心粘手用干面粉防粘，结果炸出来油一直浑浊，面饼也不酥。下次试试这个办法，看看效果有没有提升。
这个说法好像不太对吧，传统油饼很多都是需要揉面排气才会蓬松的，直接分小块擀开会不会太死板？而且案板抹油确实能防粘，但“千万别用薄面”这个说法有点绝对，家里做偶尔撒点干粉也没见油变浑浊呀。我觉得还是得看具体配方，不能一概而论。