油饼怎么做才能又酥又软？
旅行日记Olivia 炸油饼的油温很重要，大概五六成热就行。你可以用筷子试温度，把木筷子放进油锅，四周有密集小泡冒出就说明油温合适。或者揪一小块面团扔进去，能轻易飘起来就可以。锅里倒油，建议用玉米油、葵花籽油这些没什么味道的油，这样炸出来是清香的。油饼下锅后，用中小火炸，可以用筷子轻轻按压，让它受热均匀，更容易鼓大泡。飘起来后就翻面，炸到两面金黄就可以出锅了。
旅行日记Olivia 评论 (3)
油温确实最关键，很多人就是没掌握好火候，要么没熟要么太硬。用筷子试温这招挺实用，新手容易掌握。不过我觉得醒面时间也要够，这样才软乎。
其实除了油温，揉面的时候多醒面一会儿，让面筋松弛，炸出来才会外酥里软。光靠油温不够，火候小了容易吸油变硬，大了外面焦了里面还不熟，新手还是多练习几次手感比较好。
油温确实是关键，很多人炸不蓬松就是因为油温没到位。不过我觉得光靠筷子试有点难把握，特别是新手。其实和面的时候多醒发一会儿，让面筋松弛下来，炸的时候更容易膨胀。另外，炸的时候千万别频繁翻动，等定型了再翻，不然容易破。