葱油圈圈薄饼怎么做才能又薄又软？
朋友圈潜水冠军 葱油圈圈薄饼的油酥和烙制是关键步骤：等面团发酵时，热锅倒油，油热后浇到装有少量面粉、盐和五香粉的碗里，搅拌均匀就成了油酥。取出发酵好的面团整理成长方形，切成小块，每块都擀得越薄越好，抹上油酥撒葱花，卷起来压扁再擀成圆饼。最后热锅少油，小火慢烙，看到饼鼓起泡就翻面，两面都烙好就能出锅了。
朋友圈潜水冠军 评论 (3)
关键在于“擀”和“火”。很多教程只说擀薄，其实醒面不够的话根本擀不开，一擀就回缩。另外，火候千万别大，中火转小火，不然外焦里生。还有，油酥里加一点点猪油，凉了也不硬，这是很多家庭做法忽略的秘诀。
其实最关键的是擀的时候别偷懒，真的越薄越软，我上次厚了点就有点硬。
光说“越薄越好”有点理想化，面皮太薄很容易在卷制或烙制时破皮漏油。建议擀的时候留一点点厚度，或者油酥调得稍稠一点，这样既保留了柔软口感，又不至于一碰就碎。另外，盖锅盖焖一下会让内部蒸汽更均匀，饼会更软。