葱油油饼与葱花油饼的做法是什么？
萌新小白鼠 做油饼面片挺简单的，先把面醒一下，分成小份。然后擀成薄薄的面片，上面抹少量油，抹匀之后卷起来。按照这个方法盘成圆形，再擀成薄片。锅里放少量油用小火慢慢烙，两面都变成金黄色的时候，拿铲子在中间拍一拍，感觉软软的蓬松状就说明好了。和面的时候可以烫一小部分面，剩下的用凉水，再放一勺盐，这样做出来的口感更好更劲道。
萌新小白鼠 评论 (3)
烫面的技巧确实是灵魂！上次我只用凉水和面，烙出来太硬嚼不动，这次试了您说的半烫半冷法，成品确实蓬松劲道多了，以后就这么固定做法。
这方法看着简单，但关键还是在于“醒面”和“烙制”的火候。很多人容易忽略烫面这一步，其实用半烫面确实能让饼内部更软糯，外层又保持酥脆，那个“拍一拍听声音”的经验很实用，新手照着做应该能一次成功。
这个做法看着确实不难，不过“卷起来再盘成圆形”这一步挺关键，我上次做没盘好，烙出来层次不明显。另外说真的，和面时加盐提筋是对的，但如果是为了更香，最后出锅前撒点椒盐或者辣椒面，风味瞬间提升好几个档次，光吃 plain 的有点单调哈。