大发面饼应该怎么做？

把发酵好的大面团分割成大小一致的小剂子，分割时用刮板会更整齐。每个剂子都要用保鲜膜包住防止干燥，尤其是夏天室温高的时候更要注意保湿，否则面团表面容易结硬壳。