揉面的次数直接影响面饼的筋度，反复揉制的面团吃起来更有嚼劲。要注意剩下的面团随时用湿布盖住保湿，避免表面风干结皮。建议用手掌根部推压揉面，这样力度均匀不容易产生死面。
大发面饼应该怎么做？
首先准备面粉和酵母粉，先把酵母粉放在碗里用温水化开，搅拌至完全溶解后倒入面粉盆中。接着慢慢加水搅拌成絮状，直到没有干粉的状态再下手揉成光滑面团。注意面团要密封好放在温暖处发酵，冬季可能需要90到120分钟，看到表面布满蜂窝状气孔就说明发好了。
发酵好的面团转移到案板上，记得撒点小苏打粉再揉搓排气。这时候要把面团裹紧保鲜膜松弛20分钟，期间需要拿出来二次揉面两次。这样做的面饼会更松软，经过充分松弛的面团延展性特别好。
刚出锅的大发面饼外皮金黄酥脆，内里柔软多层。因为没有添加剂，吃起来全是浓郁的麦香味，配咸菜或者红糖都很棒。建议趁热吃口感最佳，放凉了可以喷点水再回锅加热一下。
取一个面剂子先揉搓成圆球状，手法和做馒头类似。用虎口慢慢收口确保表面光滑，再用手掌轻轻压扁成饼胚。注意中心要比边缘稍厚，这样烙制时受热更均匀。
把发酵好的大面团分割成大小一致的小剂子，分割时用刮板会更整齐。每个剂子都要用保鲜膜包住防止干燥，尤其是夏天室温高的时候更要注意保湿，否则面团表面容易结硬壳。
面胚做好后直接放入预热好的电饼铛，盖上盖子进行二次发酵。发酵到面饼明显膨胀变厚，这时会自动接触上盖开始烙制。全程不需要开盖翻面，等电饼铛自动断电就说明熟透了。