油酥打好之后，将面片卷成卷，然后分成大小适中的小剂子。注意要将两头收口，做成饼剂的样子，这样成型更好，方便后续操作。
破酥烧饼应该怎么做
最后就是烙制阶段。电饼铛通电后刷少许油，放入拍好的烧饼。双面加热后盖上盖子，大约一分钟掀开翻面，再过一分钟，等到双面都变色，烧饼完全鼓起且变得松软酥脆时，就可以出锅享用了。
做破酥烧饼首先得处理好面团，建议头天晚上就开始发面。判断面粉是否发酵到位，可以看表面是不是有蜂眼儿状的孔洞。如果追求更香甜的口感，可以加入泡打粉，虽然我之前因为忘记买只用了酵母粉，但味道依然很不错。
拍饼也是很重要的一环，面剂一定要用手掌拍成饼状，千万不要用擀面杖擀，这样烧饼起层会更好，口感更加酥软。拍好后蘸上适量的黑芝麻，再轻轻拍一下，让芝麻牢牢嵌入饼中。
揉面这一步非常考验技术，必须要用力揉搓，这样做出来的面团才会既松软又有筋道，吃起来有嚼头。揉好的面团要擀成面片，先洒少许盐轧平，接着根据个人口味撒上十三香和孜然粉调味。
制作油酥是决定烧饼香酥程度的关键步骤。传统做法是倒油蘸匀，但那样通常只香不酥。因为这次做得量少，我采取的方法是直接将油倒在面片上，快速加入面粉搅拌均匀，直到油完全不流动为止，然后均匀蘸抹在面上。