把封好口的剂子拿在手中，像拧螺丝一样旋转拧扁，变成一个个小饼胚。接着准备一个盘子放白芝麻，用刷子沾油刷在饼胚表面，然后在芝麻里滚一圈，让两面都粘上芝麻，这样烤出来才香脆。
滕州烧饼应该怎么做？
第一步，准备一斤面粉和250毫升40度左右的温水，放入5克发酵粉化开，静置五分钟激活酵母。第二步，面粉中加入20克白糖促进发酵，倒入酵母水搅拌成絮状，再揉成光滑面团，发酵至两倍大。
将干粉原料放入和面机搅拌均匀，然后再加水搅拌10分钟，和成光滑的面团。之后放入醒箱，在40度环境下发酵20-30分钟，如果是常温发酵则需要1到3小时。发酵好后轧成厚饼皮，扣压成型。
先准备一个碗，打入4个鸡蛋并加入3克盐搅拌均匀。接着在盆中放入400克面粉，将蛋液倒入面粉中，再加入3克酵母粉进行搅拌。如果觉得面太黏，可以加点油继续搅拌直到面团发亮，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚。
成型后的面皮需要再次醒发30-50分钟，然后再擀压成最终的饼状。表面刷涂糖浆或甜酱，撒上芝麻仁或葱花作为装饰和增香，最后送入转炉中进行烘烤，这样制作出来的烧饼口感层次更丰富。
起锅烧热饼铛，刷一层底油。将做好的饼胚放入锅中，等待饼身膨胀起来后翻面。继续煎至两面都呈现金黄色就可以出锅了，外皮酥脆，内里松软，这就是简单的家常滕州烧饼做法。
在家制作也可以提前准备好原料：小麦面粉、发酵粉、食用盐、花椒粉、白芝麻、植物油、白砂糖和纯蜂蜜。这些材料家里常备都有，做起来很方便，适合喜欢面食的朋友尝试，味道不输外面卖的。
第三步，碗中放一勺面粉，加一勺盐和一勺花椒粉拌匀，烧滚油泼上去搅拌成油酥。第四步，案板撒干粉，将发酵好的面团搓条切剂子，擀成方形皮，均匀抹上油酥，从边开始卷起，两头密封防止漏油。
第五步，用擀面杖将卷好的饼胚擀长一些，制成饼生。第六步，烤盘铺锡纸或刷油，放入饼胚。用一勺蜂蜜兑温水搅拌成糖浆，刷在饼胚表面，再撒上适量芝麻。第七步，烤箱上下管180度预热十分钟，中层烤二十分钟，金黄即可出炉。
制作油酥很简单，取一碗放入适量面粉、盐和五香粉。烧一勺热油，趁热浇在混合好的粉料上，迅速搅拌即可。这样做出来的油酥香味浓郁，是烧饼好吃的关键之一，要注意油温要高才能激发出香味。
如果是工厂或大规模制作，可以用转炉烧饼的配方。需要准备10斤面粉，搭配100-150克泡多源，5克香兰素精或鲜奶精，30-50克盐以及30克白糖，最后加入6斤水。这些原料要按比例精准称量。
取出冰箱发酵好的面团，在面板上撒点干面粉，开始揉面排气。将面团擀成长椭圆形的薄片，均匀抹上之前做好的油酥，再刷上两勺蜂蜜也抹匀。从一侧开始卷起来，边卷边拉扯，卷好后切成小剂子，把两头捏紧封好。