取出发酵好的面团开始揉面，如果觉得费力可以用擀面杖反复压制并折叠，这样饼会更劲道。揉光滑后切成大小均匀的剂子，取一个剂子继续揉圆压扁，中间用擀面杖压一下，再用刀在饼边均匀割几刀，然后盖上保鲜膜醒发30分钟。
杠子饼应该怎么做？
烙饼时用平底锅干烙生面胚，切记要用小火慢慢烙，期间不断翻面直到两面焦黄。每次翻面后要赶紧盖上锅盖。接着预热烤箱上下火180度，将饼送入烤箱中下层烤15分钟即可出锅。
还有一个简易版做法，用200克面粉和3克酵母，酵母先用温水稀释静置两分钟。然后加入面粉搅拌成湿面絮，揉成光滑面团发酵至一半大小。取出后加干面粉揉匀，分成剂子擀成薄饼，平铺在烤盘里，上下火180度烤20分钟就好。
做杠子饼首先准备普通面粉500克、酵母5克、白糖15克和清水200克。先在盆里放入面粉和白糖搅匀，再把酵母倒入温水中化开，边倒边搅拌面粉至棉絮状，最后和成硬面团。和面虽然有点吃力但要耐心，和好后面团盖上盖子发酵至1.5倍大。