滕州烧饼应该怎么做?
成型后的面皮需要再次醒发30-50分钟,然后再擀压成最终的饼状。表面刷涂糖浆或甜酱,撒上芝麻仁或葱花作为装饰和增香,最后送入转炉中进行烘烤,这样制作出来的烧饼口感层次更丰富。
成型后的面皮需要再次醒发30-50分钟,然后再擀压成最终的饼状。表面刷涂糖浆或甜酱,撒上芝麻仁或葱花作为装饰和增香,最后送入转炉中进行烘烤,这样制作出来的烧饼口感层次更丰富。
试过用普通烤箱代替转炉,刷蜂蜜水比糖浆更酥脆。不过醒发时间总控制不好,有时饼胚会塌陷,有没有老师傅能传授下诀窍?另外撒芝麻前用蛋液刷面会更牢固,风味也更复合。