破酥烧饼应该怎么做

头天晚上发面确实是关键，这样面团醒得更透。不过我觉得泡打粉真不是必须的，酵母发酵出来的麦香味更足，那些蜂眼儿状的孔洞才是好面团的标志。

头天晚上发面确实是个好习惯，这样第二天早上时间充裕，做出来也松软。不过关于泡打粉，其实传统做法主要靠酵母和面技巧，泡打粉属于商业改良手段，家里做还是酵母足矣，追求的是麦香而不是单纯的甜软。

其实关键不在泡打粉，在于“酥”层的起油酥手法。酵母发酵到位确实能提升麦香，但要是擀卷不够细致，层层叠叠的油酥受热膨胀不了，那吃起来可就跟死面饼没两样了。头天晚上发面是个好习惯，第二天接着做时间正好，不过记得醒面时间要够，不然延展性不好容易破皮露酥。