破酥烧饼应该怎么做
追风的少年呀 揉面这一步非常考验技术，必须要用力揉搓，这样做出来的面团才会既松软又有筋道，吃起来有嚼头。揉好的面团要擀成面片，先洒少许盐轧平，接着根据个人口味撒上十三香和孜然粉调味。
追风的少年呀 评论 (2)
这方法听着简单，其实那个“用力揉搓”才是灵魂所在。我上次就是没揉到位，出炉后层次虽然分明但口感发死，没嚼劲。建议大家千万别省这个力气，毕竟破酥吃的就是那个酥与韧的平衡。
揉面确实是个技术活，光靠说“用力”其实很笼统，最好能补充一下揉到什么状态合适，比如怎么判断面团筋度够了没？不然新手很容易揉过头或者没揉匀。