大名油酥烧饼的油酥怎么做？
江川不语 制作油酥烧饼的小贴士：首先，做这款烧饼时面不必等到完全发酵，否则不好操作，稍微饧发即可。其次，如果不想让烧饼有太多层次，可以将切好的剂子直接收口，不需要多次折叠。另外，油酥的稀稠度要适中，太稠不容易涂抹，太稀又容易流出。最后，烤制时要注意观察颜色，根据自家烤箱的特性适当调整温度和时间。
江川不语 评论 (3)
经验之谈！特别是油酥稀稠度这点太关键了，我之前做太稀了，结果烤的时候全流出来了，饼皮都粘一起。还有发酵程度，稍微饧发确实更容易整形，全发开了反而容易破皮。感谢分享这些实操细节，比那些只给配方的教程实用多了！
其实油酥的配比才是灵魂，光注意稀稠度不够，很多教程只说面粉加油，其实加一点五香粉或者葱花味道会提升一个档次。而且关于发酵，确实不能发过头，发面一旦过酸，即便油酥做得再好也压不住那个酸味，这点很关键。
油酥的稀稠度确实是个技术活，我上次做太稀了直接漏出来，饼皮都粘在烤盘上。另外提醒一下，如果家里没有烤箱，用平底锅小火慢烙效果也不错，关键是要盖盖子焖熟，不然里面容易夹生。