大名油酥烧饼的油酥怎么做？

烫面油酥烧饼的简易做法：先烧一壶开水用来和面，水要多一些，和到没有干面粉为止，面团要非常柔软。另取适量面粉，加入花椒粉、十三香和盐混合均匀。将菜籽油烧热，趁热淋入面粉中搅拌均匀，制成稀油酥，香味扑鼻。然后将烫面揉光滑，分成小剂子，即可按照后续步骤制作烧饼。

大名油酥烧饼的做法如下：准备中筋面粉500克、色拉油50克、盐适量、温水230克、绵白糖10克、酵母粉5克。首先将400克面粉与10克绵白糖混合，酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑面团，发酵30分钟。另外100克面粉加入50克油和1小勺盐，揉匀制成油酥。将发酵好的面团按扁，包入油酥，收口均匀。用擀面杖擀开后折三折，再擀开成薄片，从头卷起，切分成等大的剂子。每个剂子抻长，对折再对折，收口包好，按扁后沾上芝麻。最后放入烤箱，180度上下火烤20分钟即可。

制作油酥烧饼的小贴士：首先，做这款烧饼时面不必等到完全发酵，否则不好操作，稍微饧发即可。其次，如果不想让烧饼有太多层次，可以将切好的剂子直接收口，不需要多次折叠。另外，油酥的稀稠度要适中，太稠不容易涂抹，太稀又容易流出。最后，烤制时要注意观察颜色，根据自家烤箱的特性适当调整温度和时间。

发面烧饼的油酥制作和烧饼做法：先将酵母用水溶解，加入白糖和10克玉米油，再加入面粉搅拌成絮状，揉成团室温发酵40分钟。制作料油：35克油中放入葱段、八角炸出香味。另取50克面粉加盐，将热料油倒入面粉中搅拌成稀油酥。发酵好的面团擀成薄面片，均匀抹上稀油酥，从一头卷起，分成12个小剂子。每个剂子的开口两端向底部收口，表面刷水沾芝麻。电饼铛预热，将烧饼坯芝麻面朝下烙1分钟，翻面再烙1分钟定型。最后移入烤盘，放入预热好的烤箱，上下火200度中层热风烤15分钟。