电饼铛烙的饼刚出锅很软，放一会儿变硬怎么办？

采用半烫面的方式，主要是为了提升饼的保水性能。冷水和面提供筋性，开水烫面则破坏部分面筋并糊化淀粉，这样烙出来的饼在冷却后依然能保持较好的柔软度，不容易变硬。